Archiwa kategorii: mała czarna o poranku

Aksamitne apogeum

Satynowa czerń kawy i intensywna woń świeżo zaparzonych ziaren, to apogeum na wszelkie poranne ponure myśli i przejawy jesiennej melancholii. Ujmując w dłoniach ulubioną filiżankę, sycimy się ciepłem kawy oraz jej doskonałym, aksamitnym, czasem lekko kwaskowatym smakiem, nie zawsze zastanawiając się jednak, jak daleką drogę musiały przebyć ziarenka kawy, nim trafiły do naszej filiżanki w formie aromatycznego napoju.

Pierwszym etapem przygotowania ziaren kawy do produkcji, jest zebranie ich z drzewa kawowego, które można najczęściej zobaczyć na terenach równikowych, ze względu na dogodny klimat. Wbrew mylnemu pierwszemu wrażeniu, wiecznie obrośnięte liśćmi drzewo lub też, krzew, zwany potocznie kawowcem, jest rośliną dość wymagającą. Aby mogło ono wypuszczać kwiaty i dawać owoce, z których następnie wydobywa się ziarenka kawy, niezbędny jest dostęp do cienia, stabilnej temperatury i opadów, które są stałe, lecz pozbawione wahań w intensywności.

Kawę, uzyskuje się z owoców kawowca, znanych jako pestkowiec czerwony. Barwy, mogą być zróżnicowane, lecz sam owoc, wielkością dorównuje wiśni. We wnętrzu owocu, znajdują się zwykle dwa ziarna kawy i to właśnie one, ulegają następnie kolejnym procesom przetwarzania, które pozwalają przemienić surowiec naturalny w najpopularniejszy napój, znany i ceniony na całym świecie.

ta kawa budzi mnieZiarna kawowca, początkowo mają postać zielonych, niewielkich fasolek złączonych razem. Przechowywane mogą one być nawet przez okres dziesięciu lat, a w przypadkach wielu odmian, czas ten wpływa na korzyść ziaren, polepszając ich jakość.

Właściwy, znany powszechnie kolor, kawa uzyskuje w wyniku palenia, który jest uznawany za najbardziej istotny proces, jakiemu podlegają ziarna. To właśnie wynik tego procesu, pozwoli uzyskać mocny aromat i intensywny zapach, bądź też, zamieni dobrej jakości ziarna w kawę o smaku miernym, określanym przez ekspertów jako płaski.

Sekretem palenia kawy jest bowiem właściwe dobranie czasu palenia ziaren oraz odpowiedniej dla określonego gatunku kawy temperatury. Jest to decydujący moment, który determinuje późniejsze walory smakowe kawy, już po zaparzeniu.