Archiwa kategorii: kawa

Piątka wspaniałych

Poszukując harmonijnego smaku i odurzającego intensywnością aromatu kawy, dokonywano wielu modyfikacji w procesie palenia. Palenie, jest procesem zasadniczym, dla walorów smakowych i zapachowych ziaren kawowca, co w ogromnej mierze, przekłada się na finalny efekt. Tym samym, prócz najbardziej ogólnego podziału palenia kawy na palenie jasne i ciemne, wyróżniamy także i pięć różnych typów przetwarzania ziaren: cynamonowy, amerykański, wiedeński, francuski oraz włoski espresso.

coffeeSą one nazywane także stylami i każdy z nich, pozwala osiągnąć odmienny ostateczny walor kawy, a zatem: różnorodność barwy i bukietu, zarówno smakowego, jak i zapachowego. Obecnie, tworzą one wspólnie zestawienie najważniejszych stylów palenia kawy i nawiązują do różnych kombinacji czasu i temperatury poddawania ziaren procesom przetwarzania.

Główna zasada palenia ziaren, mówi że w miarę, jak ziarna ulegają paleniu, tracą one swój początkowy charakter, a zatem: im ciemniejsze ziarna, tym bardziej odmienny od pierwotnego staje się ich smak, zapach i barwa.

Dwa pierwsze style, cynamonowy i amerykański, są znane jako style jasne. Kawa, powstała wedle zasad ich palenia, charakteryzuje się subtelną barwą o odcieniu orzechowym i dość matową powierzchnią. Poprzez właściwy dla tych stylów, krótki czas palenia, kawa powstała w stylu cynamonowym, bądź też amerykańskim, jest w smaku kwaskowata.

Ciemniejsza kawa, zamiast posmaku kwaśnego, uzyskuje posmak goryczki. Styl wiedeński, jako styl średni, jest pomostem łączącym style jasne ze stylami ciemnymi, a jego najważniejszą cechą charakterystyczną są śladowe pozostałości olejków kawowych na powierzchni, co czyni ziarna palone na modłę wenecką, nie do końca już matowymi, ale także i jeszcze nie lśniącymi, jak w przypadku palenia stylami ciemnymi.

Największą zawartość goryczki i jednocześnie, niewielką ilość posmaku kwaskowości, posiadają style palenia, które znane są jako ciemne. Do takich stylów, zaliczamy francuski oraz włoski espresso, które pozwalają uzyskać ziarnka o wysokim, wyraźnym połysku, który nazywany bywa także oleistym.

Aksamitne apogeum

Satynowa czerń kawy i intensywna woń świeżo zaparzonych ziaren, to apogeum na wszelkie poranne ponure myśli i przejawy jesiennej melancholii. Ujmując w dłoniach ulubioną filiżankę, sycimy się ciepłem kawy oraz jej doskonałym, aksamitnym, czasem lekko kwaskowatym smakiem, nie zawsze zastanawiając się jednak, jak daleką drogę musiały przebyć ziarenka kawy, nim trafiły do naszej filiżanki w formie aromatycznego napoju.

Pierwszym etapem przygotowania ziaren kawy do produkcji, jest zebranie ich z drzewa kawowego, które można najczęściej zobaczyć na terenach równikowych, ze względu na dogodny klimat. Wbrew mylnemu pierwszemu wrażeniu, wiecznie obrośnięte liśćmi drzewo lub też, krzew, zwany potocznie kawowcem, jest rośliną dość wymagającą. Aby mogło ono wypuszczać kwiaty i dawać owoce, z których następnie wydobywa się ziarenka kawy, niezbędny jest dostęp do cienia, stabilnej temperatury i opadów, które są stałe, lecz pozbawione wahań w intensywności.

Kawę, uzyskuje się z owoców kawowca, znanych jako pestkowiec czerwony. Barwy, mogą być zróżnicowane, lecz sam owoc, wielkością dorównuje wiśni. We wnętrzu owocu, znajdują się zwykle dwa ziarna kawy i to właśnie one, ulegają następnie kolejnym procesom przetwarzania, które pozwalają przemienić surowiec naturalny w najpopularniejszy napój, znany i ceniony na całym świecie.

ta kawa budzi mnieZiarna kawowca, początkowo mają postać zielonych, niewielkich fasolek złączonych razem. Przechowywane mogą one być nawet przez okres dziesięciu lat, a w przypadkach wielu odmian, czas ten wpływa na korzyść ziaren, polepszając ich jakość.

Właściwy, znany powszechnie kolor, kawa uzyskuje w wyniku palenia, który jest uznawany za najbardziej istotny proces, jakiemu podlegają ziarna. To właśnie wynik tego procesu, pozwoli uzyskać mocny aromat i intensywny zapach, bądź też, zamieni dobrej jakości ziarna w kawę o smaku miernym, określanym przez ekspertów jako płaski.

Sekretem palenia kawy jest bowiem właściwe dobranie czasu palenia ziaren oraz odpowiedniej dla określonego gatunku kawy temperatury. Jest to decydujący moment, który determinuje późniejsze walory smakowe kawy, już po zaparzeniu.