Kawa Kardamonowa

Kawa Kardamonowa

8 g zmielonej kawy (najlepiej lavazza)
1 filiżanka zimnej wody
8 nasion kardamonu
Kostki ananasa
Wiśnie maraskino
Patyczki koktajlowe
lód

Nasiona kardamonu zalać w rondlu zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Napar ostudzić i odstawić do lodówki na 1 godzinę. Następnie odcedzić nasiona i zaparzyć kawę naparem z kardamonu (można tu użyć zwykłego rondla lub zaparzacza z tłokiem). Wysoką szklankę napełnić lodem i zalać gorącą kawą. Z owoców przygotować szaszłyczki koktajlowe i przystroić nimi napój.

Prawdziwe włoskie espresso nie tylko dla orłów.

Wydawałoby się, żeby zrobić typowe włoskie espresso z najlepszej włoskiej kawy Lavazza lub małej, rodzinnej palarni A.Nannini to bardzo prosta sztuka. Nic bardziej mylnego – nie wystarczy ekspres to zadanie, które wymaga ćwiczeń i doskonalenia, ale to jest jak jazda na rowerze nigdy się tego nie zapomina.

Niektórzy proszą o espresso z „cremą” i tu nasuwa się pytanie co to takiego ta „crema”. Pianka zwana cremą lub po włosku schuima to podstawa najlepszego  i prawdziwego espresso. Crema to złoto – brązowy mocny ekstrakt, który powstaje gdy woda przechodzi przez kawę i osadza się na powierzchni. Gdy wkońcu spójna pianka pojawi się na powierzchni to znak na to, że dobraliśmy odpowiednią ilość zmielonej  kawy i wody . Prawidłowe espresso powstaję pod ciśnieniem 9 bar w temperaturze 90 stopni.

Espresso podajemy w niewielkich porcelanowych podgrzewanych filiżaneczkach.

Jak przygotować najlepsze włoskie espresso – proces przygotowania włoskiego espresso opisano powyżej, ale ……. aby przygotować idealnie najlepsze espresso potrzebujemy czterech M:

Miscela (rodzaj kawy)

Macinazione ( młynka, który nam tą kawę zmieli)

Macchina (ekspresu, który nam kawę zaparzy) oraz

Mano ( umiejętności, które z każdą zaparzoną filiżanką są coraz lepsze)

Powodzenia:)

Zespół ekawy24.pl

Kawa mrożona

Przepis na lato – polecamy – zespoł ekawy24.pl

Składniki:
2 jaja
2 żółtka
15 dag cukru
1/2 l mleka
wanilia
1 łyżka kawy

Z jaj, żółtek, cukru i mleka ubić w mikserze masę mleczna jak do lodów. Następnie połączyć ja ze świeżo parzona, mocna kawa (1 filiżanka) i włożyć do zamrażalnika na 1 godziny. Wyjąc z zamrażalnika i ponownie miksować przez kilkanaście sekund. Ponownie umieścić w zamrażalniku i mrozić, aż osiągnie konsystencje półpłynna. Jeśli zbyt mocno zamarznie ponownie zmiksować. Serwować w wysokich szklankach napełnionych do 3 wysokości. Można fantazyjnie przybrać bita śmietaną.

Piątka wspaniałych

Poszukując harmonijnego smaku i odurzającego intensywnością aromatu kawy, dokonywano wielu modyfikacji w procesie palenia. Palenie, jest procesem zasadniczym, dla walorów smakowych i zapachowych ziaren kawowca, co w ogromnej mierze, przekłada się na finalny efekt. Tym samym, prócz najbardziej ogólnego podziału palenia kawy na palenie jasne i ciemne, wyróżniamy także i pięć różnych typów przetwarzania ziaren: cynamonowy, amerykański, wiedeński, francuski oraz włoski espresso.

coffeeSą one nazywane także stylami i każdy z nich, pozwala osiągnąć odmienny ostateczny walor kawy, a zatem: różnorodność barwy i bukietu, zarówno smakowego, jak i zapachowego. Obecnie, tworzą one wspólnie zestawienie najważniejszych stylów palenia kawy i nawiązują do różnych kombinacji czasu i temperatury poddawania ziaren procesom przetwarzania.

Główna zasada palenia ziaren, mówi że w miarę, jak ziarna ulegają paleniu, tracą one swój początkowy charakter, a zatem: im ciemniejsze ziarna, tym bardziej odmienny od pierwotnego staje się ich smak, zapach i barwa.

Dwa pierwsze style, cynamonowy i amerykański, są znane jako style jasne. Kawa, powstała wedle zasad ich palenia, charakteryzuje się subtelną barwą o odcieniu orzechowym i dość matową powierzchnią. Poprzez właściwy dla tych stylów, krótki czas palenia, kawa powstała w stylu cynamonowym, bądź też amerykańskim, jest w smaku kwaskowata.

Ciemniejsza kawa, zamiast posmaku kwaśnego, uzyskuje posmak goryczki. Styl wiedeński, jako styl średni, jest pomostem łączącym style jasne ze stylami ciemnymi, a jego najważniejszą cechą charakterystyczną są śladowe pozostałości olejków kawowych na powierzchni, co czyni ziarna palone na modłę wenecką, nie do końca już matowymi, ale także i jeszcze nie lśniącymi, jak w przypadku palenia stylami ciemnymi.

Największą zawartość goryczki i jednocześnie, niewielką ilość posmaku kwaskowości, posiadają style palenia, które znane są jako ciemne. Do takich stylów, zaliczamy francuski oraz włoski espresso, które pozwalają uzyskać ziarnka o wysokim, wyraźnym połysku, który nazywany bywa także oleistym.

Sekret mnicha – czyli palenie ziaren kawy

Sekret mnicha

parzenie-kaw-lavazzaPalenie, jest procesem, który w wyniku poddania ziaren kawowca długotrwałemu działaniu wysokiej temperatury, wyzwala z nich wszystko to, co najlepsze. Historia palenia kawy jest owiana tajemnicą, nie do końca wiadomo także, kto pierwszy zaczął palić ziarnka kawowca, lecz po dziś dzień, przetrwało wiele legend, związanych z początkami przygotowywania kawy. Jedna z tych legend, opowiada o mnichach, którzy zostali obdarowani przez pasterza ziarnami kawy. Z pewnych powodów, uznani oni jednak je za obiekt nieczysty, dzieło diabelskie, toteż postanowili wrzucić je do ognia i zniszczyć. Ziarna jednak, poczęły uwalniać niezwykły aromat i także mnisi w końcu mu ulegli, wydobywając ziarna z ognia i zaparzając z nich napój o zniewalającym aromacie i równie doskonałym smaku.

Walory smakowe palonej kawy, związane są z procesami przetwarzania, które zachodzą poprzez wystawienia ziaren na działanie wysokiej temperatury. Niezwykle istotnym czynnikiem dla palenia ziaren kawowca, jest właściwe dobranie temperatury do gatunku kawy, jak również i dostosowanie czasu palenia.

Intensywna woń, którą można odczuć najbardziej w trakcie samego procesu palenia, to niezwykle przyjemny dla zmysłu powonienia skutek uboczny uwalniania się różnych substancji aromatycznych z ziaren. W zależności od temperatury i czasu palenia, uzyskamy uwolnienie się innych substancji, co przekłada się na późniejszy smak kawy.

Zbyt niska temperatura, a zatem, niedostatecznie dopasowana do określonego gatunku kawy, spowoduje niepełne uwolnienie istotnych dla danego procesu substancji aromatycznych i tym samym, powstała kawa, uzyska smak pozbawiony wyrazu i mało wyrazisty. Dla kontrastu, zbyt długo palone ziarna kawowca, nabiorą smaku bardzo słabego i z nieprzyjemnym posmakiem spalenia.

W przypadku dobrania optymalnego czasu, jak również i temperatury palenia, uzyskamy natomiast smak i aromat docelowy.  Wyróżniamy dwa główne podziały kawy po procesie palenia, a mianowicie: kawę jasno palona, powstała w temperaturze do 218° C oraz kawa ciemno palona, którą uzyskujemy w temperaturze do 225° C. Jasna kawa, charakteryzuje się smakiem nieco kwaśnym, zaś ciemna, jest znacznie bardziej gorzka.

Aksamitne apogeum

Satynowa czerń kawy i intensywna woń świeżo zaparzonych ziaren, to apogeum na wszelkie poranne ponure myśli i przejawy jesiennej melancholii. Ujmując w dłoniach ulubioną filiżankę, sycimy się ciepłem kawy oraz jej doskonałym, aksamitnym, czasem lekko kwaskowatym smakiem, nie zawsze zastanawiając się jednak, jak daleką drogę musiały przebyć ziarenka kawy, nim trafiły do naszej filiżanki w formie aromatycznego napoju.

Pierwszym etapem przygotowania ziaren kawy do produkcji, jest zebranie ich z drzewa kawowego, które można najczęściej zobaczyć na terenach równikowych, ze względu na dogodny klimat. Wbrew mylnemu pierwszemu wrażeniu, wiecznie obrośnięte liśćmi drzewo lub też, krzew, zwany potocznie kawowcem, jest rośliną dość wymagającą. Aby mogło ono wypuszczać kwiaty i dawać owoce, z których następnie wydobywa się ziarenka kawy, niezbędny jest dostęp do cienia, stabilnej temperatury i opadów, które są stałe, lecz pozbawione wahań w intensywności.

Kawę, uzyskuje się z owoców kawowca, znanych jako pestkowiec czerwony. Barwy, mogą być zróżnicowane, lecz sam owoc, wielkością dorównuje wiśni. We wnętrzu owocu, znajdują się zwykle dwa ziarna kawy i to właśnie one, ulegają następnie kolejnym procesom przetwarzania, które pozwalają przemienić surowiec naturalny w najpopularniejszy napój, znany i ceniony na całym świecie.

ta kawa budzi mnieZiarna kawowca, początkowo mają postać zielonych, niewielkich fasolek złączonych razem. Przechowywane mogą one być nawet przez okres dziesięciu lat, a w przypadkach wielu odmian, czas ten wpływa na korzyść ziaren, polepszając ich jakość.

Właściwy, znany powszechnie kolor, kawa uzyskuje w wyniku palenia, który jest uznawany za najbardziej istotny proces, jakiemu podlegają ziarna. To właśnie wynik tego procesu, pozwoli uzyskać mocny aromat i intensywny zapach, bądź też, zamieni dobrej jakości ziarna w kawę o smaku miernym, określanym przez ekspertów jako płaski.

Sekretem palenia kawy jest bowiem właściwe dobranie czasu palenia ziaren oraz odpowiedniej dla określonego gatunku kawy temperatury. Jest to decydujący moment, który determinuje późniejsze walory smakowe kawy, już po zaparzeniu.